Avr
09

Sucres, céréales raffinées et index glycémique

Sodas, biscuits divers et variés, pains blancs, biscottes, pommes de terre, etc… tous ces aliments ont un index glycémique élevé (voir le tableau des index glycémiques des différents aliments).

Les sucres qu’ils contiennent sont rapidement digérés et absorbés entraînant une élévation importante du glucose dans le sang. Le pancréas réagit en secrétant massivement de l’insuline qui abaissera la glycémie en stockant ces sucres sous forme de graisse. Cette réponse « excessive » entraîne également une sensation de faim quelques heures après l’ingestion.

Par ailleurs, ces aliments à index glycémique élevés sont pourvoyeurs d’acide dans l’organisme comme les laitages. Cette charge acide est associée à un risque accru d’ostéoporose, de fonte musculaire, de calculs rénaux ou encore d’insuffisance rénale.

Enfin la sécrétion d’insuline s’accompagne de la libération d’une protéine, l’IGF1 (insulin growth factor) qui est pro-inflammatoire (toute inflammation chronique dégénère en cancer).

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